Состав домашнего зефира предельно прост, прозрачен, безопасен и понятен:
- Фруктовое пюре и сок (для съедобных букетов используются только яблоки);
- Сахар - простой, честный, обычный Русский сахар. Меньше намного, чем в магазинном, поверьте
- Сухой белок, профессиональный Роскар - это снимает все вопросы по свежести, безопасности и качеству яиц
- Профессиональный чилийский агар - на нем работают лучшие кондитеры страны
Классический зефир
Классический зефир можно изготовить из всего, что перетирается в пюре, вплоть до свеклы и тыквы (я пробовала, знаю о чем говорю). Скажу честно - я не люблю и не предлагаю зефир из водянистых ягод (белая смородина, крыжовник) и маслянистых фруктов вроде манго. В первом случае они идут в качестве небольшой добавки и их вкус почти не чувствуется. Во втором случае нарушается текстура зефира, он становится более плотным.Но есть выход - можно сделать зефир с начинками:
- ганаш;
- джем;
- мармелад.
Зефирные цветы для съедобных букетов
Здесь я использую только яблоки. Это самый подходящий для зефира фрукт: предсказуемо стабилен и дает белый цвет.
