Иногда я думаю, что некорректно называть тот зефир, что я делаю домашним. Ведь из него можно делать очень многое из того, чем богата кондитерская промышленность:

отдельные изделия (завитки);
конфеты;
пирожные;
торты;
и, конечно же, цветы для съедобных букетов.

Согласитесь, магазинному все это (особенно цветы) и не снилось. Потому что производство потоковое, тогда как мастера все делают вручную и под потребности заказчика. Вот вам и первое, самое главное отличие.
Но начать логичнее все-таки с начала.

История возникновения зефира

Каких только мифов нет в интернете! И в Египте-то древнем его производили, и Гиппократ считал лекарством от всех хворей, и французы придумали и назвали так не по-русски! Нет) Французы, конечно, приложили руку к рецептуре, но это было намного позже.
Ближайшим родственником зефира является наша, русская пастила. К которой как раз французы предложили добавлять взбитые белки для того, чтобы облагородить цвет окисляющегося яблока в основном - ну и чтобы воздушности добавить.
Один из первых рецептов зефира можно найти в книге Елены Молоховец, которая вышла в конце позапрошлого века. Там яблочное пюре с сахаром соединялось со взбитыми белками, соединялась с лимонным соком, украшалась фруктами и орехами, охлаждалась и подавалась вот этакой бесформенной массой.
После революции требовалось создать лакомство, которое бы было недорогим в производстве, утилизировало бы яблоки. Так был разработан ГОСТ по зефиру и в нем была очень важная деталь - лакомству удалось придать, а главное - закрепить красивую форму с помощью природного загустителя агар-агара.

классический зефир

По этому ГОСТ зефир производили до 90х годов прошлого века. И он действует до сих пор. Однако с перестройкой количество производителей увеличилось и многие ингредиенты были заменены на аналоги. Тот же агар внезапно заменили на желатин, поэтому зефир тех времен мы очень часто вспоминаем как резиновый.
Как большинство зефирных мастеров, я тоже начинала с этого ГОСТ. Основной его недостаток - огромное количество сахара, мы его уменьшили но вместе с этим уменьшился и срок хранения . Затем по аналогии с кремовыми возникли зефирные цветы и технология снова претерпела изменения, но все же домашний зефир однозначно вкуснее и полезнее, чем магазинный. Теперь перейдем к другим отличиям.

Срок хранения

Магазинный - до полугода. Домашний - до двух недель. Не портится, только подсыхает.

Условия хранения

Одинаковые - в плотно закрытой коробке при комнатной температуре не под прямыми солнечными лучами.

Вкусы

Редко когда у массового производителя можно найти большое разнообразие вкусов. И если вам повезет найти в вашем городе чекнутого в хорошем смысле мастера, вам повезет и вы попробуете зефир из тыквы, свеклы или кабачка. Гадость редкостная, но вдруг...

Содержание сахара

Однозначно выигрывает домашний.

Покупной: 326 ккал;
Домашний - 216 ккал.

Консистенция

У покупного она более плотная, у домашнего - нежная. Но вместе с тем домашний зефир прекрасно держит форму и достаточно упругий.

Наличие консервантов

Я сейчас не о сахаре - он сам по себе консервант. Я о дополнительных добавках, которые прописаны в составе. Сахар, лимонная кислота, патока, глюкозный или инвертный сироп - вот все, что содержится в домашнем зефире.
В каталоге нашего интернет-магазина вы можете выбрать классический зефир, съедобные букеты из зефирных цветов, зефир без сахара с натуральным составом.

Чем домашний зефир отличается от магазинного?

Ольга Колобкова