В съедобных букетах из зефира цвет играет решающую роль. Мы обыгрываем нежные оттенки, играем на контрастах или делаем букет ярким-ярким. Без искусственных красителей тут не обойтись.
А вот зефир без сахара и обычные завитки - совсем другое дело. Здесь красители встречаются крайне редко, потому что покупатель настроен на натуральный вид и вкус ягод и фруктов.
Не ждите ярких красок, в классическом зефире в виде завитков или конфеток будут всего четыре цвета: белый, кремовый, розовый и синий разной степени интенсивности. Дело в том, что при взбивании любой цвет утрачивает свою яркость и даже самая насыщенная бордовая черная смородина становится значительно светлее.
Белая группа
- Яблоко
- Груша;
- Лимон;
- Персик;
- Белая смородина.
Кремовая группа
- Манго;
- Слива;
- Абрикос;
- Красная смородина.
Красно-розовая группа
- Вишня;
- Клубника;
- Малина;
- Черешня;
- Земляника
- Черная смородина.
Синяя группа
- Черника;
- Голубика.
Синими эти ягоды в зефире назвать трудно. Настоящая черника скорее чернильная, а у голубики грязноватый голубой оттенок.
А что, если мы хотим другие цвета? Ну например грушу или лимон желтым, а мохито ожидаемо зеленым? Выход один - добавлять краситель в белый цвет. Ведь можно добавить совсем мало - одну каплю. Но вообще самое популярное в городе ассорти яблоко-черная смородина в подарочной коробке с ленточкой и открыткой выглядят настолько вкусно и нарядно, что никакие красители, поверьте, не нужны.
